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天津员工食堂承包电话厨师是如何分工的?
浏览: 发布日期:2018-02-06 作者:admin
天津员工食堂承包电话三百六十行,行行有分工。明确的工作分工能有效开展工作。那么,厨房中各个厨师的工作分工是怎样的呢?接下来就为大家介绍各个岗位不同厨师的工作职责,希望能带领大家更好的了解厨师行业。
    一般一个完整的厨房里面会有7大分工,因为每个分工都会呈线状排开,所以有很多酒楼都将它们叫成流水线,各线有各自的线长。
 
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1、水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。坚持下来的人,刀工慢慢成长,时机成熟了就会调到砧板线去。
2、砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线,砧板可以说是整个厨房的灵魂,俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工,而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。
 
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3、打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,能一直不断地在师傅后面盯着学习。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜朝好之后,打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰;然后将成品送到地哩台,让传菜员把菜送到楼面去。
 
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上面几条线组成了一个中厨部,在里面还会有些小分工,比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等,统领五条线的是中厨主管。除了中厨,整个出品部门还有两个小分部,就是点心(如果有早茶的话,点心就会是一个很大的部门)和烧卤(行话叫油鸡),这两个分部的最高管理者。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监,通常都是由中厨主管升上来的。
以上就是关于厨师的分工,如果大家想了解更多资讯可以拨打天津员工餐厅承包电话来咨询。
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