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天津餐厅托管:味精的秘密你知道吗?
浏览: 发布日期:2018-06-21 作者:admin

  天津餐厅托管告诉大家味精的秘密。

天津餐厅托管

  味精是由玉米淀粉等原料发酵而成的谷氨酸钠。自从二十世纪初发现味精以来,人类使用味精已经超过100年了。味精作为最重要的调味品,广泛应用于食品、餐饮、家庭烹饪等领域。

  严格的科学研究表明味精是一种安全的食品成分。早在1987年3月,联合国粮食及农业组织(粮农组织)和世界卫生组织(WHO)就十多年的味精安全性后续研究宣布,将味精列入最安全的食品添加剂。结论是“每日可接受摄入量无限制”。

  1991,欧洲共同体食品科学委员会(SCF)发布了一份报告,确定味精是一种没有可接受日摄入量(ADI)的食物成分。随着经济社会的发展和人民生活水平的提高,味精的应用越来越广泛,已成为食品工业、调味品工业和家庭烹饪的基本原料之一。

  我们知道味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸,是构成蛋白质的20种氨基酸之一。只要含有蛋白质,它就含有谷氨酸。然而,结合在蛋白质中的谷氨酸是不雅致的,并且只有当谷氨酸被释放时,舌头上的鲜味受体才会被刺激。因此,当我们吃生鸡肉时,我们不会感到生厌。只有在鸡肉煮熟后,谷氨酸被释放出来,鲜味才会跟随。

  当谷氨酸从酸变为盐时,它更容易电离,因此具有更鲜味。因此,在鸡汤中加入少许盐具有特别美味的味道,因为此时在鸡汤中有大量的谷氨酸离子和鲜味受体。联合起来。同样,酱油、西红柿、葡萄汁等食物使人感觉美味,因为它含有游离谷氨酸。增加新鲜度的简单方法是撒谷氨酸钠或味精。

  现代味精生产是以玉米等谷物为原料,通过生物发酵提取精制而成。不要看景静晶,像人造化学化合物,其实,它是一种酿造产品,如酱油和醋,所以你可以放心,你可以吃它。

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